Práce shrnuje nové experimentální poznatky týkající se jednotlivých skupin organických sirných látek česneku: sulfoxidů, thiosulfinátů, ajoenů, vinyldithiinů, alkyl a alkensulfidů a glutamylpep- tidů sirných aminokyselin, jejich transformačních reakcí (daných teplotou, pH, extrakčním prostře- dím a časem) a výsledných produktů transformací (obr. 1 a 2). Zabývá se aktivitou enzymu alliinázy nezbytné pro přeměnu sulfoxidů přítomných v celistvém česneku, její izolací a stabilitou, jakož i stabilitou dominantního thiosulfinátu allicinu v různých prostředích a simulovaných tělních teku- tinách. Poukazuje na studie metabolizmu a přeměn nejdůležitějších sirných komponent in vitro na hepatocytech a na izolovaných játrech potkanů a in vivo na potkanech včetně skladby vydechova - ného vzduchu. Z publikovaných prací vyplývá, že všechny rozdílné degradační produkty thiosulfi- nátů, hlavně převažujícího allicinu, jsou nositeli rozmanitých biologických aktivit. Práce rovněž uvádí typy komerčních preparátů připravovaných z česneku, jejich rozdílnosti a značnou variabilitu v obsahu účinných látek.

        Klíčová slova: Allium sativum – thiosulfináty – allicin – ajoeny – vinyldithiiny