V skupine 44 dospelých vegánov boli sledované hladiny železa a hemoglobínu, hodnoty vápnika, zinku, celkových bielkovín, glutatiónu, plazmatický profil mastných kyselín, produkt lipoperoxi- dácie a antioxidačné vitamíny. Hodnoty boli porovnávané s priemernou vzorkou zmiešano sa stravujúcich (omnivori, n = 42). U vegánov bola zistená 57 % hyposiderinémia (vs 5 % u omnivo- rov), 39 % anémia (vs 2 %), 52 % hypokalcémia (vs 9 %), 11 % hypozinkémia (vs 0 %) a 16 % hypopro- teinémia (vs 0 %). Železo, vápnik, zinok, bielkoviny sú rizikom alternatívneho stravovania. Nižšia kvalita rastlinných bielkovín sa prejavila vo významne nižšom obsahu glutatiónu v krvi vegánov. Vyššia hodnota indexu peroxidovateľnosti mastných kyselín neznamenala u vegánov vyššiu mie- ru lipoperoxidácie boli namerané významne nižšie hodnoty konjugovaných diénov mastných ky- selín. Je to v dôsledku dostatočnej ochrany cestou esenciálnych antioxidantov – hladiny vitamínov E, C, b-karotén sú u vegánov významne vyššie, sú to nadprahové hodnoty redukované- ho rizika voľnoradikálových ochorení. Napriek vyššej ponuke kyseliny linolovej a a-linolénovej pre vznik n-6 a n-3 kyselín s C 20 a viac ako jedinej cesty u vegánov (chýba potravinový zdroj) mala táto alternatívna nutričná skupina nevýznamne nižší obsah kyseliny arachidonovej (n-6) a významne znížený obsah n-3 kyselín. Nedostatok železa u vegánov znižuje aktivitu d6 desaturá- zy, čo spôsobilo nižšie hodnoty polyénových mastných kyselín. Výsledky dokumentujú rizikovosť alternatívneho stravovania typu vegánstvo pre dospelý vek.

        Klíčová slova: vegáni – omnivori – železo – vápnik – zinok – bielkoviny – mastné kyseliny – antioxidačné vitamíny