Súhrn: Pre zachovanie optimálneho zdravia je potrebná optimálna hladina každého antioxidanta. Kombinovaný efekt neenzymatickej ochrany (ferric reducing ability of plasma- FRAP)je indexomschopnosti odolávať oxidačnémupoškodeniu. Plazmatické hladiny vitamínov C, E, A, b-karotén ako aj molárny pomer vitamín E/cholesterol a vitamín C/vitamín E sú signifikantne vyššie v alternatívnej nutričnej skupine (vegetariáni) v porovnaní s kontrolnou skupinou tradičnej výživy. Nadprahové hodnoty esenciálnych antioxidantov (z potravy) znamenajú redukované riziko voľnoradikálových ochorení. Priemerné hodnoty vitamínu C, vitamínu E, vitamínu E/cholesterol, vitamínu C/vitamínu E, vitamínu A a b-karoténu v skupine vegetariánov sú nadprahové s vysokým percentom individuálnych hodnôt nad limitom (92 % vs 42 % - vitamín C, 88 % vs 50 % - vitamín E/cholesterol, 100 % vs 79 % - vitamín C/vitamín E, 75 % vs 38 % - vitamín A, 67 % vs 17 % - b-karotén). V kontrolnej skupine má nadprahovú hodnotu len vitamín C/vitamín E. Typickým rozdielom alternatívneho stravovania v porovnaní s tradičným je vyššia konzumácia ovocia a zeleniny (vyšší príjem vitamínu C a b-karoténu), ďalej konzumácia celozrnných produktov, klíčkov, semien a netradičných rastlinných tukov (tiež vyšší príjem vitamínov E a A). Hladiny exogenných antioxidantov u zdravej populácie s normálnou absorpciou živín sú plne závislé na skladbe potravy. Hodnoty FRAP sú vyrovnané pre obidve sledované skupiny. Podiel aktivity jednotlivýchantioxidantov nacelkovej hodnote FRAPje vyšší previtamín C a vitamín E u vegetariánov a pre kyselinu močovú v kontrolnej skupine. V prípade celkových bielkovín podiel aktivity je rovnaký vo vegetariánskej aj kontrolnej skupine.

        Klíčová slova: vegetariáni - tradičné stravovanie - vitamín C - vitamín E - kyselina močová - celková antioxidačná kapacita plazmy