Kompozícia rastlinných bielkovín je odlišná od živočíšnych. Rastlinné bielkoviny majú výrazne redukovaný obsah esenciálnych aminokyselín metionínu a lyzínu a niektoré neesenciálne aminokyseliny sú zastúpené vo vyššom množstve. Z frekvenčných dietetických dotazníkov bol zisťovaný aminokyselinový status dospelých na alternatívnom stravovaní (vegáni n = 33) vs tradičné stravovanie (omnivori, n = 37). Pre možnosť porovnania boli zachované podmienky rovnakého plnenia odporúčanej výživovej dávky bielkovín výlučne rastlinného pôvodu u vegánov a pomeru príjmu rastlinných ku živočíšnym bielkovinám cca 1:1 u omnivorov. Príjem všetkých esenciálnych aminokyselín je u vegánov významne znížený. Hodnota metionínu + cystínu 1,21 g predstavuje 67 % spodného limitu rozpätia optimálnej potreby vs 110 % u omnivorov (1,98 g). Hodnota príjmu lyzínu a tryptofanu je v rozpätí optimálnej potreby, ostatné esenciálne aminokyseliny ju málo prevyšujú. U omnivorov príjem všetkých esenciálnych aminokyselín je 1,1 - 1,9-krát vyšší ako horný limit optimálnej potreby. Bola zistená hypoproteinémia u 18 % vegánov vs 0 % omnivorov. Negatívne ovplyvnená je tiež biosyntéza karnitínu a glutatiónu, v ktorých je metionín substrátom. Nález hypokarnitinémie bol u 33 % vegánov vs 3 % omnivorov a hodnoty glutatiónu pod limitom malo 30 % alternatívne sa stravujúcich vs 5 % v tradičnom stravovaní. Príjem arginínu a glycínu je u vegánov významne zvýšený a príjem serínu a alanínu je vyšší nevýznamne. Arginín a prekurzory pyruvátu majú ochranný účinok. Redukujú riziko kardiovaskulárnych ochorení a rakoviny cestou stimulácie sekrécie glukagónu. Diskrepanciou vegánskehostravovaniaje rizikonedostatočného príjmu metionínu a nižších hladín jeho metabolitov a ochranný účinok vyššieho príjmu neesenciálnych aminokyselín.

        Klíčová slova: vegáni - omnivori - rastlinné bielkoviny - metionín - arginín - karnitín - glutatión