Přehledový článek shrnuje historický vývoj poznatků o složení potravin od prehistorie a starověkých civili¬zací až do současné doby. Podává přehled objevů jednotlivých živin a soustřeďuje se zejména na počátky vědeckého výzkumu tuků, sacharidů, proteinů, minerálních látek a vitaminů v potravinách a objevování sou¬vislostí jejich neadekvátního příjmu s výživovým stavem člověka. Článek rovněž popisuje postupný přechod hlavního zájmu vědců od podvýživy a specifických deficitů živin v první polovině 20. století k nadměrnému příjmu potravin v druhé polovině 20. století, rozvoj nutriční epidemiologie a očekávání v 21. století spoje¬ných s rozluštěním lidského genomu a rozvojem nutriční genomiky.

        Klíčová slova: výživa, potraviny, živiny, historie, objevy.