Nulový alebo výrazne redukovaný obsah nutrientov (vitamín B12, vitamín D, n-3 mastn é kyseliny, metionín, jód, karnitín) v rastlinných zdrojoch potravy alebo inhibícia absorpcie železa, vápnika a zinku komponentami rastlinnej stravy tvorí riziká alternatívneho stravovania. V skupine vegetariánov (n = 83; rastlinná strava, mliečne výrobky, vajíčka) a v skupine vegánov (n = 48; len rastlinná strava) boli merané v porovnaní s priemer- nou vzorkou probandov tradičného stravovania (n = 79) hladiny vitamínu B12, homocyst eínu, celkových bielko- vín, železa, vápnika, zinku, kadmia, obsah n-3 mastných kyselín a hodnoty jodúrie. Alternatívne stravovanie typu vegánstvo má tieto zdravotné riziká: deficit vitamínu B12, hyperhomocysteinémia, deficit železa a vápnika, deficit metionínu, hypoproteinémia, nedostatok n-3 mastných kyselín, deficit jódu a vyšší obsah kadmia v krvi. U vegetariánov bol zistený deficit vitamínu B12 a ľahký deficit jódu. Bezrizikoví sú semivegetariáni (rastlinná strava, mliečne výrobky, vajíčka, biele mäso /hydina, ryby/).

        Klíčová slova: vitamín B12, n-3 mastné kyseliny, železo, vápnik, metionín, jód, kadmium, vegetariáni, vegáni.