V práci sa autorky venujú porovnaniu vplyvu rôznych spôsobov stravovania na hladiny najdôležitejších esenciálnych stopových prvkov (železo, meď, zinok) a kadmia. Vyšetrili sme 334 vegetariánov a 298 nevegetari- ánov. Analýzy stopových prvkov sme robili metódou atómovej absorpčnej spektrofotom etrie. Priemerné hodnoty medi a zinku u vegetariánov sa výrazne neodlišujú od priemerných hladín nameraných u nevegetariánov. Sérové hladiny železa sú u vegetariánok mierne nižšie ako u nevegetariánok (15,29 mmol/l vs 18,80 mmol/l). U vegetariá- nov sme zistili 41–45% výskyt znížených hladín železa. Výskyt znížených, resp. zvýšených hladín medi a zinku je podobný ako u bežnej populácie. Hranicu normálnych hodnôt kadmia v krvi 5 mg/l prekračuje 7,4 % vegetariánov, 18,5 % má hodnoty vyššie ako 3,0 mg/l. Najvyššia koncentrácia kadmia u nevegetariánov bola 2,27 mg/l. Vegetari- ánstvo je pre dospelých vhodnou alternatívou racionálneho stravovania. Popri výhodách, ktoré poskytuje, má však v oblasti stopových prvkov aj určité riziká.

        Klíčová slova: vegetariánstvo, železo, meď, zinok, kadmium, nevegetariáni.