Výlučná alebo prevažná konzumácia rastlinnej potravy môže byť spojená so zdravotnými rizikami. Niektoré esenciálne nutrienty chýbajú v rastlinných zdrojoch potravy (vitamín B12, vitamín D, n-3 polynenasýtené mastné kyseliny) alebo iné nutrienty sú prítomné v redukovanom množstve (metionín, lyzín, jód, karnitín, vápnik). Využiteľnosť železa, vápnika a zinku v organizme môže byť znížená rastlinnými inhibítormi absorpcie. V alternatívnych nutričných skupinách detí veku 11 - 14 rokov (vegetariáni, vegáni, n = 35) boli merané v porovnaní s priemernou vzorkou detí na tradičnom stravovaní (n = 32) hladiny vitamínu B12, homocysteínu, albumínu, železa, vápnika, zinku a obsah n-3 mastných kyselín. Hyposiderinémia sa vyskytla u 58 % vegetariánov, 78 % vegánov vs 9 % v tradičnom stravovaní. Deficitné hladiny vápnika boli zaznamenané u polovice alternatívne sa stravujúcich detí vs 6 % zmiešano sa stravujúcich. Nález hypoalbuminémie bol u 28 % vegetariánskych detí a 56 % vegánskych detí v porovnaní ku nulovému nálezu v tradičnom stravovaní. Deficitom vitamínu B12 trpelo 19 % vegetariánskych detí, polovica vegánskych detí vs žiadne dieťa v tradičnom stravovaní. Vyšší nález miernej hyperhomocysteinémie u alternatívne sa stravujúcich detí je dôsledkom deficitu vitamínu B12. Vegánske deti mali významne redukovaný plazmatický obsah kyseliny ikozapentaénovej a dokohexaénovej. Výsledky jednoznačne dokumentujú, že alternatívne stravovanie typu vegetariánstvo a vegánstvo predstavuje zdravotné riziko pre detský vek.

        Klíčová slova: vitamín B12, železo, vápnik, albumín, n-3 mastné kyseliny, deti, vegetariáni, vegáni