Abstrakt:
Východisko. Nízka kvalita a kvantita bielkovín je uvádzaná ako možné riziko alternatívneho stravovania.
Strukoviny majú 18 - 41% zastúpenie metionínu vzhľadom na referenčný proteín a v obilovinách je jeho obsah
polovičný. Vegetariáni a vegáni môžu mať preto nedostatočný príjem sírnych aminokyselín a náväzne ovplyvnené
hodnoty glutatiónu (prekurzory syntézy).
Metódy a výsledky. V alternatívnych nutričných skupinách dospelých - laktoovovegetariáni (n = 47) a vegáni (n
= 44) vekového rozpätia 19 - 62 rokov s priemernou dobou vegetarianizmu 7,6 rokov a veganizmu 4,9 rokov boli
merané hladiny glutatiónu (GSH) v erytrocytoch (spektrofotometricky) a aktivita GSH-dependentných enzýmov.
Nutričnú kontrolu (n = 42) tvorila priemerná vzorka skupiny 489 vyšetrených omnivorov rovnakého vekového
rozpätia a regiónu. Vzhľadom na nízky príjem bielkovín (56 % plnenie odporúčanej výživovej dávky) výlučne
rastlinného pôvodu boli u vegánov namerané významne nižšie hodnoty celkových bielkovín so 16% výskytom
hypoproteinémie (vs 0 % u omnivorov). Ďalej bola zistená významne nižšia hladina glutatiónu v porovnaní s omni-
vormi (4,28 ± 0,12 vs 4,84 ± 0,14 mmol/g Hb, P < 0,01). Laktoovovegetariáni príjmom bielkovín v doporučenom
množstve a s 27 % podielom živočišných (mliečne výrobky, vajcia) konzumujú plnohodnotnú zmes aminokyselín,
čo dokumentujú s omnivormi vyrovnané hodnoty celkových bielkovín a významne vyššie hodnoty glutatiónu - 5,26
± 0,12 mmol/g Hb, P < 0,05 (príjem glutatiónu aj potravou, vyššia konzumácia ovocia a zeleniny v porovnaní
s omnivormi). Dostatočná ponuka glutatiónu ako substrátu pre enzymatické reakcie katabolizmu peroxidu vodíka
a lipidových hydroperoxidov ako aj detoxikácie xenobiotík znamenala u laktoovovegetariánov významne vyššie
hodnoty aktivít glutatión-peroxidázy a glutatión-S-transferázy v erytrocytoch.
Závery. Nízky príjem bielkovín výlučne rastlinného pôvodu, významne nižšie hladiny bielkovín s nálezom 16%
hypoproteinémie, významne nižšie hodnoty glutatiónu v krvi v porovnaní s omnivormi aj laktoovovegetariánmi
potvrdzujú riziko vegánskeho stravovania tiež pre dospelý vek.
Klíčová slova:
omnivori, laktoovovegetariáni, vegáni, bielkoviny, glutatión.
|